Бездрожжевой хлеб с цельнозерновой мукой

[motorrr_family]

Оригинал взят у cardamomm в Бездрожжевой хлеб с цельнозерновой мукой

Признаться, долгое время выпечка хлеба казалась мне высоким искусством: эдаким недостижимым умением, ради которого надо дни и ночи проводить на кухне в постоянных экспериментах, точно отмеряя вес всех ингредиентов, отслеживая температуру в духовке с помощью термометра и замеряя время подхода теста секундомером.

И каждый раз, когда я думала о домашнем хлебе, я грустно вздыхала, пока... пока не пришла в гости к подруге, которая угостила меня своим хлебом и рассказала, как быстро она его печет. С тех пор свежий ароматных хлеб стал постоянным гостем на моем столе: его успели полюбить и мои домочадцы, и родители, и даже соседи.

Кроме того, что такой хлеб очень прост в приготовлении, он всегда получается настолько пышным и вкусным, что его можно есть не только в бутербродах или с первыми блюдами, но и просто так, почти как пирог. Замешивая тесто по одному и тому же рецепту, его вкус можно легко менять с помощью добавок. Так, на выходе каждый раз будет получаться немного другой хлеб, поэтому этим рецептом можно пользоваться бесконечно долго.

Вам понадобятся:
(на форму диаметром 25 см)
2 стакана муки*
1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
1 стакан овсяных хлопьев**
1 стакан простокваши или другого кисломолочного продукта
1/3 стакана масла
2/3 стакана воды
1 ч.л. без горки соли
1 ч.л. с горкой соды

Добавки по вкусу:
1 стакан цельнозерновой ржаной муки вместо цельнозерновой пшеничной
1/2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. паприки
1-2 горсти подсолнечных семечек

Для посыпки:
кунжут
тыквенные или подсолнечные семечки
кориандр или тмин грубого помола

Приготовление:
Смешайте в миске сухие ингредиенты (оба вида муки, овсяные хлопья, соль и соду). Добавьте к ним простоквашу, масло и воду, все перемешайте. Получившееся тесто должно быть очень густым и липким.

Выложите тесто в форму, дно которой застелено бумагой для выпечки. Мокрыми руками выровняйте поверхность теста, по желанию присыпьте будущий хлеб кунжутом, семечками или специями. Выпекайте в разогретой духовке 45-50 минут до готовности. Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решетке.

По желанию вы можете добавить в тесто разные специи, семечки, заменить цельнозерновую пшеничную муку на ржаную, а также увеличить количество цельнозерновой муки до 1,5 стаканов (количество белой муки при этом надо уменьшить до 1,5 стаканов). Попробуйте испечь хлеб на подсолнечном, оливковом или сливочном масле.

* Я использую стакан объемом 350 мл.

* Лучше всего подходят овсяные хлопья среднего или грубого помола.



***